怎樣管理好餐廳員工？ 發(fā)布人：
東莞拓展公司眾人分享
怎樣管理好餐廳員工？
東莞拓展公司眾人分享：對(duì)于一家餐廳來說，最核心的是客戶的體驗(yàn)，而創(chuàng)造體驗(yàn)最重要的因素，就是員工的態(tài)度。即使你各方面都做得很出色了，但如果員工給顧客臉色看，顧客也會(huì)用腳來投票。一家餐廳，難就難在員工執(zhí)行的時(shí)候打了折扣，讓客戶感覺不爽，所以，員工的態(tài)度就決定了餐廳的生死。那么，該如何提高員工的執(zhí)行力呢？
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一、結(jié)果指標(biāo)、過程指標(biāo)都要抓
想要提高員工的執(zhí)行力，就要改變單一的薪酬考核制度，不能只抓結(jié)果指標(biāo)。
現(xiàn)在很多餐廳實(shí)行的都是底薪+提成的機(jī)制，這個(gè)機(jī)制最大的弊端，就是容易造成員工唯“業(yè)績論”，而不管顧客是否真正滿意。要想結(jié)果做的好，過程必然要做得好。
但是單一的結(jié)果考核制度，很容易造成員工目光短淺，因此在設(shè)定考核機(jī)制的時(shí)候，結(jié)果和過程指標(biāo)都要抓，比如上菜的速度、服務(wù)用語等等指標(biāo)，都可以納入到考核中，這樣才能提高員工對(duì)客戶的服務(wù)水平。
二、
反復(fù)培訓(xùn)員工的執(zhí)行力內(nèi)容
要想改變一個(gè)人，除了思想上對(duì)他進(jìn)行洗腦以外，一定要在行為上多加訓(xùn)練與指導(dǎo)。這就和學(xué)開車一樣的道理，想要學(xué)會(huì)開車，光學(xué)理論沒用，必須得反復(fù)上車進(jìn)行練習(xí)。所以，想讓員工的執(zhí)行力得到提高，就要對(duì)執(zhí)行力考核的內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)的訓(xùn)練，哪怕是一句迎賓用語，一個(gè)微笑甚至是一個(gè)眼神。
我們都知道，22天可以讓人養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，當(dāng)員工習(xí)慣了以后，那么有些規(guī)范的行為不用我們考核，他也能做得很好。
東莞拓展公司眾人分享怎樣管理好餐廳員工？東莞拓展活動(dòng)可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,執(zhí)行力.不知管東莞拓展公司哪家好,拓展公司哪家專業(yè),找東莞拓展公司效果好,專業(yè)拓展公司眾維培訓(xùn)公司是您不錯(cuò)的選擇。對(duì)于一家餐廳的店員來說，行為的訓(xùn)練比思想的改變更加重要，這就要求餐廳形成固定的培訓(xùn)機(jī)制，每天利用早會(huì)、晚會(huì)的時(shí)間對(duì)自己的員工進(jìn)行這方面的訓(xùn)練。并且，餐廳的管理者自己也要有執(zhí)行力，將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去。
三、
將監(jiān)督機(jī)制進(jìn)行到底
要想完美地完成一項(xiàng)工作，首先得設(shè)定目標(biāo)，教會(huì)員工如何去做，要達(dá)成什么標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)員工知道了該做什么，怎么做了以后，還有一項(xiàng)重要的工作，那就是得有人對(duì)他的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，讓他不得不做。
在市場競爭日益激烈的今天，估計(jì)不會(huì)有哪家餐廳不對(duì)自己的員工進(jìn)行工作上的培訓(xùn)，但是訓(xùn)練完以后有沒有監(jiān)督、落實(shí)則是另一件事。
在設(shè)定員工執(zhí)行力監(jiān)督機(jī)制的時(shí)候，既可以由領(lǐng)班進(jìn)行監(jiān)督，也可以由員工之間互相監(jiān)督，當(dāng)然，也可以由顧客來監(jiān)督。神秘顧客的任務(wù)就是監(jiān)督員工的執(zhí)行力。
四、打造有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍
一個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)有沒有執(zhí)行力，除了跟考核機(jī)制有關(guān)，也跟團(tuán)隊(duì)的氛圍有直接的關(guān)系。一個(gè)有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍，會(huì)讓員工更加具有凝聚力，人人爭先恐后地去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成。
打造有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)氛圍，首先要從管理人員做起，管理者要養(yǎng)成承諾的事情及時(shí)兌現(xiàn)，不拖沓、不懈怠的工作習(xí)慣。
其次，要經(jīng)常組織培訓(xùn)與拓展活動(dòng)，提高店員的執(zhí)行力意識(shí)，軍訓(xùn)就是最好的訓(xùn)練項(xiàng)目之一，因?yàn)檐娙说奶炻毦褪菆?zhí)行，所以就要讓員工感受一下執(zhí)行的嚴(yán)肅性。
最后，要對(duì)執(zhí)行力較高的員工給與表彰，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)形成獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的機(jī)制。雖然執(zhí)行力的提升不是一朝一夕就能夠做到的，但是執(zhí)行力文化一旦形成，將深入到員工的骨髓，事半功倍。
五、
員工吃好了，才能出好菜
一提到顧客桌上的菜品質(zhì)量，餐飲老板都恨不能精益求精；但一提到員工餐，大多數(shù)就是一副煮熟了算的態(tài)度了。
一般的餐飲企業(yè)，一天為每個(gè)員工兩餐付出的成本大概在5元左右，好吃的員工餐是5元，難吃的也是5元，那為什么不用心把員工餐做得香香的呢？員工餐可以不講究造型、碼盤、顏色這些形式的東西，但是一定要講究衛(wèi)生、味道、營養(yǎng)搭配和分量，這樣既不增加企業(yè)成本，員工又能吃飽、吃好，何樂而不為呢？
員工吃到香噴噴的飯菜，自然就會(huì)產(chǎn)生一種優(yōu)越感，覺得吃住都比其他店要好，就會(huì)安心留在這里，為餐廳更好地服務(wù)
比如夏天，可以主動(dòng)為員工免費(fèi)提供一些涼茶、綠豆粥等，為員工降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外，但是它能讓員工感受到實(shí)在的關(guān)懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的，是員工的努力和勤奮，不知要超越成本多少倍。
六、
安居才能樂業(yè)，才有開心的員工
餐廳想要提高自身的菜品和服務(wù)水平，最直接有效的方法，莫過于從改善員工的食宿條件做起。
餐飲業(yè)的基層從業(yè)人員大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉(xiāng)來到這個(gè)城市，這個(gè)餐廳。如果餐廳不能給他們提供最基本的食宿條件，他們就會(huì)產(chǎn)生一種失落感，覺得在這里工作看不到希望，自然就不會(huì)積極主動(dòng)地做事。
但很多餐飲老板并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，他們認(rèn)為員工只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必再另外增加成本？所以，往往忽視了對(duì)員工食宿條件的改善。東莞拓展公司眾人分享怎樣管理好餐廳員工？東莞拓展活動(dòng)可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,執(zhí)行力.不知管東莞拓展公司哪家好,拓展公司哪家專業(yè),找東莞拓展公司效果好,專業(yè)拓展公司眾維培訓(xùn)公司是您不錯(cuò)的選擇。
試想，如果把又小、又昏暗、又狹窄的食堂，改成又大、又明亮、又寬敞的食堂，員工在這樣的食堂里用餐，心情也會(huì)隨之而喜悅，工作起來自然是渾身有使不完的力氣。
而員工宿舍方面，如果改造成統(tǒng)一的8人間，整齊劃一、干凈衛(wèi)生，讓員工住得舒舒服服的，那么員工勞累一天回來，自然會(huì)產(chǎn)生一種幸福感，就把這里當(dāng)成了家。
如果餐飲企業(yè)用了真情，同樣也能獲得員工的真心。有了好的睡眠，自然精神十足，不管前廳和后廚，大家通力合作，密切配合，沒有偷懶的，只有搶著干的，工作不留空檔，一副井井有條的樣子，這就能形成一種良性循環(huán)。
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許多餐飲老板，都喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來管制員工，想借此來提高菜品和服務(wù)質(zhì)量，但結(jié)果卻適得其反。
為什么？
因?yàn)閱T工不開心、不高興、不配合、不默契、不和諧、不主動(dòng)、不發(fā)自內(nèi)心的意愿，所以老板所做的所有努力就會(huì)白費(fèi)，而老板的愿望也只能是一廂情愿。
所以說，員工的態(tài)度關(guān)系著門店的生死，一點(diǎn)都不為過，老板一定要注重員工的感受。如果，您還在抱怨餐廳的菜品、服務(wù)質(zhì)量上不去，那您現(xiàn)在就先想想，您的員工吃好了嗎？您的員工住好了嗎？您用心對(duì)待員工了嗎？
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